午餐首选炒饭香

○刘映辉

一日三餐中，最头疼的是午餐。早餐没有时间去挑剔，以方便为宜，大人小孩，吃完各自匆忙上班或上学。一天的工作或学习结束，晚餐会有较长的时间，可以去菜市场挑选，用心烹煮出三菜一汤。但午餐不一样，上完一个上午的班，午时人比较疲乏，可是孩子下午还要上学，早餐已经是从简了，做父母的就想着午饭尽量从量到质方面都多给孩子一些保障。时间紧，任务重，午餐是比较头疼的。

“午饭吃什么呢？”

“吃炒香饭嘿？”这样的询问往往会得到孩子肯定的呼应。

“香饭”怎样炒，是大有讲究的。

简单的，敲几个鸡蛋，油锅烧热，鸡蛋打散了下锅，炒至将熟转幽火把饭下锅，跟鸡蛋炒在一起，再下盐、酱油调味，很快可以出锅。如果再切点火腿一起去炒，就更受孩子欢迎了。考虑到要荤素搭配，有时再加点胡萝卜、玉米粒，这样炒出来米饭粒粒分明，吃起来有嚼劲，色、香、味俱全，绝对不输饭店里面的“扬州炒饭”。

这是快手炒饭，也是我家孩子能一致通过的炒饭。

但中国人对美味的追求不是单一的，即便是简简单单的炒饭。

每年正月初七，是“人日”，按我们东海这里的例俗，是要吃“七样菜”的。先生是陂洋人，他说陂洋这天是吃“七样菜饭”。“七样菜”无非葱、蒜苗、芹菜、菠菜、芫荽、淮香、芥蓝菜等七种青菜，也可以根据各人喜好改换其它青菜。总之，是七种青菜。把菜洗干净，切得细细，炒熟后再跟米饭拌一起翻炒一下。要想口感更好，最好用猪油，先把三层肉爆煸出焦香味，再下锅炒青菜。焦香的三层肉，几种青菜散发的蔬菜香，让过年吃腻了大鱼大肉的我们精神为之一振。

三层肉蔬菜炒饭，也适合平日煮菜茶。只是平日煮菜茶一般没有凑足七种青菜，会更随意一些。夏天一般选用应季的青菜，如油麦菜、生菜、芫荽、淮香这些，也是切得细细，用猪油炒了，单独装盆。吃菜茶的时候，自己把这些菜拌饭里，泡上咸茶一起吃。小时候，父母还会再炒上一碗香菇，一碗虾干，一碗鱿鱼干，一盘瘦肉。这是很“豪华”的午餐了，一般用来招待客人。幼时去姑姑家，姑姑就是准备好这么多的材料，不停地往我们碗里添虾干、瘦肉、鱿鱼干、香菇，添炒米、花生，直到碗里堆得满满，低头吃时，那些虾呀肉呀几乎碰到鼻尖。每次吃完，肚子滚圆，几乎走不动路。这不是“炒香饭”，是拌香饭。

因为孩子不太喜欢吃菜，我会单独用香菇和章鱼干给他们炒饭吃——这也是我自己百吃不腻的炒香饭。上班前提前用温水泡着香菇和章鱼干，预约了电饭锅煮饭。下班到家，把香菇和章鱼干切好，先爆炒章鱼干，九成熟后用盘子盛起；再炒香菇，然后把这两种材料放一起，米饭下锅，一点盐、酱油调味，这样的炒饭，我跟孩子一人可以吃上两碗，吃得饱饱还意犹未尽！如果是香菇章鱼干炒糯米饭，孩子更是吃得肚子圆滚滚，还盯着炒锅，不忘叮嘱我一定要留一些傍晚吃。若是锅底还有锅巴，孩子们更是得抢着吃！

如果不用上班，也可以在香菇章鱼干的基础上加上鲜虾仁、瘦肉，那就是豪华版的炒香饭了。其实跟吃菜茶的材料差不多，只是少了青菜，多了道把那些材料和饭炒在一起的工序。但孩子似乎跟我一样，觉得章鱼干香菇炒饭更香更纯粹，更让我们食欲大增。

冬天的时候，亲戚给我们做了腊肠。我有时用豆子、鸡蛋和腊肠给孩子炒饭吃。这种“香饭”的特点是，外观好看，炒饭香中多了腊肠的甜味，孩子们也很是喜欢。

孩子小的时候比较瘦弱，老同学的孩子高高壮壮。跟她请教，她说是每天中午都用牛肉炒饭给孩子吃。做法也简单，牛肉加酱油炒过，再米饭下锅翻炒即可。但我很少做牛肉炒饭，一则牛肉价格不菲；二则要浸泡掉血水，除去腥味，为了口感嫩滑，还要下油和调料提前腌制，不是能够同时进行的工序，比较费时间，并非午餐炒“香饭”佳选。

除去以上那些，再“奢侈”一点的炒饭也有。我曾经买来海胆，草鸡蛋，做鸡蛋海胆炒饭。这种炒饭色泽金黄，香鲜可口，营养丰富。但毕竟考验财力，不可能经常端上饭桌。

当然炒饭远远不止以上这几种，这只是我做过的几种。“民以食为天”，人生在世，先把“食”解决了，很多事情就迎刃而解了。烟火之气，最抚凡人之心。无论是对儿时美味的复制，还是自己成家后的“独创”，无不让你在孩子一声声的“好吃”中得到慰藉，得到满足。一碗简简单单的炒饭，“吃饱了”，幸福也就得到了延续。