千捶万打求“丸”美 三真四守留乡味 ——汕尾老字号系列之十二：汕尾大军老食品有限公司
（ 2025-09-23 10:06:42）
在广东省汕尾市陆河县，提起肉丸，就不能不提“大军老”。这家起源于1974年扁担挑摊的小作坊，历经近半个世纪，已成长为日产肉丸超过500公斤、冷链直达全国的现代化食品企业。被认定为首批“汕尾老字号”。
大军老肉丸的独特之处，在于坚持“三真”：真牛肉、真手工、真健康。选料上只用本地黄牛后腿肉；工艺上坚持老师傅手工捏丸；理念上承诺“0添加剂、0防腐剂”，最大程度保留牛肉的原汁原味。牛筋丸弹牙劲道，牛肉丸肉香勾魂，被老顾客亲切地称作“会跳舞的丸子”。
“大军老”这个名字源于第二代传人陈娘清的绰号。每日凌晨三点，陈娘清就雷打不动地开始捶肉，街坊们说他做丸子像军人打仗般守时拼劲，所以要吃汤粉时远远就喊：“大军老，来一碗！”这个绰号叫响了二十年，最终成为品牌名——“大军”寓意坚守品质如军队般严谨，“老”则代表对传统工艺的传承与敬畏。
五十余年的坚守，也是一段见证陆河饮食文化变迁的历史。1974年至1989年，是大军老的“扁担时代”，一代陈家声靠三块砧板、五把铁锤，在河田老圩摆摊，一碗肉丸汤喂饱半条街；1990年至2016年，进入“柜台时代”，陈娘清开店经营，街坊们闻香而来，排队等候成了街头一景；2017年至今，第三代陈少庆接力，带领第四代成立汕尾大军老食品有限公司，工厂化生产与电商同步推进，让家乡味道走出陆河，走向全国。
如今，大军老肉丸已不仅仅是一种地方小吃，更是陆河县乃至广东部分饮食文化的一个缩影。大军老在保留传统风味的同时引入现代食品科技，采用恒温捶打机、智能生产线管控品控，但依然坚持手工捏丸，保证了每颗肉丸的弹性和口感。正因为对品质与信誉的坚持，2023年，大军老被评为“诚信经营示范企业”。
未来，大军老将继续拓展线上线下及海外渠道，研发更多牛肉深加工产品，并推动传统手工技艺申报非遗，让更多人品尝到这份“会跳舞的丸子”，让家乡味道走得更远、传得更久。
工厂地址：广东省汕尾市陆河县河田镇朝阳路284号
联系方式：陈先生，17324080856
电子邮箱：504024921@qq.com
撰文：汕尾日报记者 许婷