全面领“鲜”

○谢基贤

最近，《汕尾日报》刊发了一篇“汕尾海鲜，何以领‘领鲜’”的文章，阐述了汕尾优质的海洋资源孕育鲜嫩海味，领先于其它沿海城市。事实确是如此。

汕尾渔港居多，有汕尾港、二个红海湾港、碣石湾港、甲子港、马宫港、遮浪港、金厢港等12座渔港，其中汕尾港、甲子港位列国家一级渔港，碣石港、马宫港位列国家二级渔港。天赐良港，给汕尾人送上了丰盛的口福，增添了丰裕的财富！

汕尾海鲜最大的特点就是“鲜美”，这种“鲜”不是少数几家，而是大多数，可以说全面开花，全面“领鲜”。当然，这种全面领“鲜”，也是最地道、最领“鲜”的这是其它地方难以比拟的。

我的一位老乡俩夫妻对汕尾海鲜情有独钟，汕尾市区哪一家酒店、大排档的海鲜最好吃，他们都一清二楚。有一次，他们夫妻请我和老伴去市区书店旁边的酒店吃海胆，说这酒店的海胆做的如何如何好，到那里一吃，果然名副其实，黄的纯正，鲜嫩无比。就连他们七、八岁的孙子都常吵着要吃这酒店的海胆。他们还说，在海边街有一家的海胆也很地道，但路太远了点，市区书店这家方便。

用生海胆做菜，很多人都吃过，但用海胆做的粽子，可能吃的人就少。退休后在深圳照顾孙子的我这位老乡俩夫妻，那次他们带了两包海胆粽子给我俩尝试一下，我吃过后，确实与其它粽子大不相同，海胆纯正鲜美使肉粽别有一番风味。汕尾人对海鲜特别敏感，不仅吃，在厨艺上也不例外。我估计，这独特的海胆粽子很快就会在汕尾流行。

汕尾海鲜的鲜嫩，离不开蚝，蚝学名牡蛎，俗称海蛎子、蚝。被称为“广东蚝乡”的晨州蚝，最受人青睐。我原来一个朋友，对晨州蚝就很痴迷。想要吃蚝，他非买晨州蚝不可，即使找遍市区农贸市场买不到，他也要开着小车到晨州村去买。

这种用咸炎水养殖的“宝物”，味道确胜于其它地方的蚝，它肉质无比鲜嫩，肥美鲜美，营养丰富，即使完全生吃也不会感到腥味，蚝肉粘稠，肉质丰满，尝起来弹韧有味。它做出的蚝汁，是烹饪菜肴的绝佳调料。如果做成蚝饼，既可当美食充饥，又可做佳肴上宴席。还有清蒸生蚝、蒜蓉烤生蚝、生蚝粥等，各种不同鲜味，安抚人们的胃。

汕尾厨艺做海鲜喜欢用新鲜的食材，再用本土的清蒸、白切、煲汤等古法烹饪，这样做出的菜肴可保持原有的鲜味，鱼肉爽脆嫩滑、肉质鲜美，螃蟹清甜、虾仁富有弹性……海丰、陆丰、红海湾，过年过节的喜宴，最能体现这种海鲜特色，就连客家陆河也受其影响，年节必有海鲜。陆丰碣石做海鲜做到极至，即使做斋菜，不仅形象似海鱼、海虾，味道也似海鲜。

尝鲜，尝鲜，尝的是海鲜天生的鲜味！汕尾人常常在家或邀几个好友，到酒店面对着丰盛的海鲜，浅斟低酌，叙古论今，乐此不疲！这一尝，精神焕发，便大快朵颐，觉得这世上一切事情都是新鲜有味的。