凉爽的酸梅汤

○姚秦川

夏季，是喝酸梅汤最为痛快的季节。炎炎夏日，在你口干唇裂之际，喝上一大杯酸梅汤，不仅能解渴，也能提神。当然，如果你喝的酸梅汤刚刚经过冷藏，其凉爽清冽的口感，准让会让你连呼过瘾。

我觉得，比起恒温的酸梅汤来，加上“冰镇”二字的酸梅汤，首先从字眼上，看起来就霸气凌厉了许多。这就好比“清蒸”之于鲈鱼，“酸汤”之于水饺，“红烧”之于排骨一样，不仅仅是一个偏正词组，而是先给人以感观上的刺激，然后再勾引你的味蕾。最后，让你在没待开吃开喝之前，就早已经口齿生津欲罢不能了。

提起喝酸梅汤，于我还有一件乐事。

那是很早一年的夏天，陪我妈逛街，给她老人家买了一杯酸梅汤。喝完，我妈觉得口感不错，最后回家跃跃欲试，也要做一回酸梅汤。我妈从来都不是那种喜欢创新之人，但这回却要创新了。两天后，我妈果真做出了一锅酸梅汤。但我们品尝之后，发现和正宗的酸梅汤相差甚远，有些大失所望。

我妈最后从实说来：由于没有做酸梅汤所用的原材料，她最后只能别出新裁地用晒干的杏仁代替。她觉得，反正风干的杏仁也是酸的，做出来一定不比卖的酸梅汤差。最后，为了让颜色更接近酸梅汤，她还在汤里放进去几把黑糖。就这样，一锅山寨牌酸梅汤就大功告成了。

让我妈生气的是，我们几个只是浅尝辄止，不再多喝一口。无奈，她只得将那锅酸梅汤独自享用，实在喝不完，最后只能心不甘情不愿地倒掉了。为这事，我妈还和我们斗了几回嘴，并发誓，以后绝对不会再给我们做好吃的。但我们从不将她的誓言当一回事，哪有母亲不喜欢给孩子做好吃的呢？

长大后，读了一点书，看到在《红楼梦》里，贾宝玉在被贾政结结实实地一顿痛打之后，还闹着“只嚷干渴，要吃酸梅汤”。此时，不解人情的袭人却因为“酸梅是收敛的东西”，不让贾宝玉吃。读到这里时，我不免有点烦袭人了。宝玉都挨打了，干嘛这样小题大做啊！

对于酸梅汤的做法，清朝《证俗文》里记载：“今人煮梅为汤，加白糖而饮之；京师以冰水和梅汤，尤甘凉。”由此可见，在那个时候，喝酸梅汤已经成为了一种气候，并且还在不断的改良创新之中。

酸梅汤所用的原材料是梅子，多半是乌梅。乌梅多渣，所以，买回来要多洗几遍才行。喜欢美食的梁实秋曾在《雅舍谈吃》中写道：“冰糖多，梅汁稠，水少，味浓而酽。”这种吃法，多半适合于嗜好甜食的人吃。

于我，却喜欢清淡一点的口感：先往酸梅汤里面放上几片晒干的桂花叶，再捏上一两枚芬芳的菊花瓣，然后，将酸梅汤置于冰箱半个时辰，最后再把它拿出来喝，那口感，那味道，那凉爽，实是在无与伦比了。