腊鼓催春，年味渐浓

今年春节前夕

广东省启动“广货行天下”春季行动

行的不仅是货品本身

更是一场文化的对话

而“广味”

始终是最温暖的链接

日前

央视《三餐四季》节目组来汕尾录制

带火了“广味”中的精品——

“尼阿解”、甲子鱼丸、汕尾生蚝

也勾起了海陆丰人的乡愁与团圆记忆

这些“广味”扎根于海陆丰文化的土壤

每一口鲜味都承载着山海的馈赠与时光的沉淀

在汕尾方言中，“尼阿解”是对腌制小鱿鱼的亲昵称谓，这道藏着独特汕尾风味的美食，是沿海先民应对渔获丰歉的生存哲学。汕尾人通过腌制的方式延长海鲜的保存期，通过时间催化完成鲜味的蜕变。

发酵后的“尼阿解”咸鲜回甘，裹挟着阳光与海风的干爽，既锁住了海洋的本味，又赋予食材耐储存的特质，成为过去渔民出海、百姓度日的必备下饭菜。

著名美食家庄臣这次来汕尾录制，留了一句引发共鸣的话：来汕尾顿顿都想吃的美食是“尼阿解”。

这位尝遍世界珍馐的美食家，对“尼阿解”的评价直抵其精：鱿鱼在世界各地都有，但做出来能有这么大特点的，能代表一个小吃、一种地域味道的，唯有汕尾的“尼阿解”。

“尼阿解”的美味，让人难以抗拒。它的做法普通而特别，由腌制小鱿鱼与五花肉，常搭配鸡蛋、生粉等配料制成糊状来蒸食，既家常又上得了台面。

这道无需复杂调料的美食，恰似汕尾人的生活态度——简约而不简单，在顺应自然中绽放本真滋味，成为海陆丰饮食文化中最质朴的味觉印记。

陆丰甲子镇的晨光，永远被渔港的喧闹声与鱼丸作坊的捶打声唤醒。这座全国一级渔港，凭借得天独厚的渔业资源，孕育出被视为潮汕菜系中的名肴——甲子鱼丸。据传，甲子鱼丸的制作技艺可追溯至南宋末年，历经数百年传承，至今依然深受大家喜爱。

岁月流转，今年，这门手艺已入选汕尾第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录，其制作工艺依旧坚守着近乎苛刻的标准。

选材必须是新鲜的海鱼，冰鲜鱼一概不用，以保鱼肉纯粹鲜甜；匠人手持木槌千锤百炼，将鱼肉捶成细腻鱼茸，配以适量的地瓜粉，经两小时以上搓打至胶状，方能保证鱼丸的极致弹性。

撒贝宁在《三餐四季》录制时，忍不住亲手测试其弹性，这也成为“甲子鱼丸，落地会弹”的最佳见证。

“丸”谐音“圆”，在汕尾年俗中，甲子鱼丸是年夜饭不可或缺的“团圆信物”。煮熟的甲子鱼丸色泽莹白如瓷，入口嫩滑弹牙。

如今，这些圆润的鱼丸不仅热销至粤港澳地区，甚至到海外如东南亚诸国，更成为游子心中的乡愁符号。

若说汕尾年菜的“鲜中之王”，当属撒贝宁力荐的汕尾生蚝。

汕尾地处“中国四大渔场”之一的南海渔场，这里位于粤东沿岸上升流区，孕育出丰饶的海洋物产，生蚝、海胆等各类海鲜闻名遐迩。得益于纯净的水质，汕尾的生蚝天生带着独有的清甜。

不止在晨洲，联安、大湖、“三甲”等海畔区域，养出的生蚝都肥、嫩、鲜、美。其中晨洲村产出的生蚝更是杰出代表。日前，第八批中国重要农业文化遗产候选项目名单公示，晨洲蚝养殖系统赫然在列。

“鲜中带甜，此味只应天上有，人间哪得几回尝。”汕尾生蚝一入口，海洋的鲜甜便在舌尖舞动，撒贝宁品尝后也不禁赞叹，“汕尾的生蚝都没吃过，白活了。”

汕尾生蚝早已超越食材本身，它不仅是自然的慷慨馈赠，更是汕尾数百年耕海文明的活态传承，每一口鲜甜里，都藏着山海共生的密码。它还承载着汕尾人“好事连年”的年节祝福——“蚝豉”与“好事”谐音，过年吃蚝，便是对来年顺遂的美好期许。

这个春节，来汕尾吧

循着“广味”

尝一尝庄臣偏爱的“尼阿解”

品一品撒贝宁惊叹的弹跃鱼丸、汕尾生蚝

赏一赏温兆伦约定“肯定会再来”的汕尾

在山海之间，邂逅最动人的汕尾味与汕尾美

你会发现

汕尾的美食从不是刻意雕琢的盛宴

而是山海与人坦诚相待的结果——

每一口鲜味，都是时光的沉淀

也是文化的传承

更是三餐四季里最动人的生活本真

文字｜邓良琼 沈宇轩