○林永炼

春节前，家里做龟仔粿，我将过程发微信朋友圈，很多人关注点赞及评论，有人问怎有这么多功夫和精力，做粿得花不少时间啊！

做龟仔粿是我们家乡海陆丰的风俗，过去，每年春节或节日，农村家家户户都做，它不是一件简单的事，现代话叫“系统工程”，程序中最关键是粿皮材料，将浸过水的糯米捣成粉，土话读“米志（潮汕方言：此鞋3）”，制“米志”的工具——叫“碓”。

碓是过去把谷物碾成粉主要工具。它分为碓身和碓窝两部分，碓窝是整块石头凿一个圆窝，埋在地上与地面持平；碓身则是一块长条形木头，一头镶着一块圆柱形的石头或木头，为碓锥；另一头卡在基座上，用脚踩踏碓身，利用杠杆原理让碓锥撞击碓窝，把放在碓窝里的大米、芝麻等谷物舂成粉。

在农村，碓安在闲间（放草、农具或杂物），也有专门放碓的，叫“碓间”，一家人拥有一个（架），或几家人合做一个（架）。平时，碓闲着，过节过年时，忙开了，几家公用的得轮流，半夜三更都在用。小时候，我看见碓旁边，放着钵，筛斗，彩仔，粿布等，用这些进行排队。节前，村里蹭（踏）碓声音此起彼伏，是年节到来的前奏曲。

在外嬷（婆）家，我参与蹭碓（也叫蹭粿）全过程：碓盘和碓臼清扫干净后，将浸泡过的糯米倒入碓臼，我和妗妗（舅妈）站在碓尾，手抓着一条从屋顶伸下来的索，每人用一只脚同时用力踩下，碓头高高抬起来，将脚一放，碓头落下，打在碓臼糯米上，通过踩下和放开，碓头起落，反反复复，将其捣碎。

外婆在碓盘里忙，碓头抬高时，伸手翻转碓臼的糯米，又掏上来放在筛斗筛，没过筛的又倒进碓臼继续捣碎，碓头操作有“技术含量”，碓头抬起时，干要做的活，否则，手会被碓头砸到。

家庭人力充分，一人在碓头筛粉，两人踏碓尾，轻松省力；人力不足的，一人踏碓，为省力，有人用一条索绑在碓头，脚踏下同时手将索拉起，这样比较省力，也有人“放伴（互相帮忙）”做，两三家人，每家出一人，共同把各家的活干完。

那时，村里没碓的人，向人家借用，很正常。一个老人告诉我，在县城，碓可以租，给碓主一些钱，他们提供碓，也给你帮忙做些事。

我刚组成家庭时，春节，虽想吃龟仔粿，但想到粿皮粉那些麻烦事，从不敢动手做。

随着社会发展，用碓将米捣成粉被碾米机或粉碎机代替，环节简单时间快。在农村，碓使用越来越少，后几乎没再用。现在，见不到碓和碓间，那些东西已被一些博物馆或民俗村景区等作为展品。

近些年，为增加年味和保持风俗，我们这些离乡在外生活的人，做起龟仔粿了。因为糯米粉，这些曾比较麻烦的事，如今很方便，可以将糯米浸后让人加工，也可直接从市场或网上购买。

现在方便，龟仔粿可直接从市场买到，但一些场景是买不到的。年前，几家亲戚退休老人和小孙子聚在我家，进行着从买来的糯米粉煮粿模，做粿皮，包料，印粿，贴粿叶（皮），炊熟这些程序。享受着从粉到粿，从生到熟的过程，亲戚们说说笑笑，先尝尝自己亲手制件的成果，又带回去给亲人品尝，除了在深圳的亲戚，还带到外省的亲家，让海陆丰的风俗飘过省外。