○刘映虹

中秋又至，月饼飘香。我又闻到博美虾饼的香味，眼前似乎出现了它皮薄料足的样子。

博美虾饼，我的最爱。博美虾饼里有鲜虾、咸蛋黄、冰肉（将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀腌制数天而成的雪白如冰、莹润透明的肥肉）、冬瓜册（用糖熬制的冬瓜条）、黑芝麻、白芝麻、糖、果仁等十几种馅料。在诸多材料里，唯独以“虾”冠名，可见虾在一个月饼里的分量有多重。是的。每个月饼里一般会放六只虾，为了保证口感，每一只虾都必须是新鲜的。唯有如此严格要求，方能对得起“虾饼”这名字。

博美虾饼的饼皮独具一格。往面粉里加入猪朥，用传统的工艺揉捻出来的饼皮层层起酥，又香又脆。单吃饼皮，就让人回味无穷了。

博美虾饼不仅用料考究，制作工序也非常复杂。鲜虾先去虾线，洗净、炒熟、剥壳（也有不剥壳的），再用热油翻炒至酥脆，接着包馅料，把所有馅料和糯米粉团在一起，然后擀皮、包饼，再用模具定型，最后放进200多度的烤炉烘烤约30分钟。一盒月饼，从开始配料到完成制作大约要走七八道工序。用传统老式手工制作的博美虾饼，费时耗力。光是那个冬瓜册的熬煮，一炉就需要熬制两个钟头。

新鲜出炉的博美虾饼，金灿灿，喷喷香。切开椭圆形的虾饼，露出密密匝匝、紧紧实实的馅料，尽管切开呈现的只是“冰山一角”，已经让人有种“富甲天下”的满足感；随手掂起的每一块，都是沉甸甸的。一口下去，咸、鲜、香一起袭来，口感高度融合又层次分明。不时能吃到“灵魂虾”的浓郁鲜香，还有滋滋冒油起沙的咸蛋黄给你带来惊喜。

吃博美虾饼，就得一手拈着饼，一手窝个碗状在下面接着。当嘴唇接触饼皮，同时牙齿“开剪”，那像雪花般簌簌的饼皮掉落在掌心，像是尘埃落定。有一捧的充实，又有更多的期待。继而可以全身心投入到皮馅合一的品尝中，这时，再佐以一杯热气袅袅的红茶或是绿茶，不失优雅又接地气，还有那么一点劳碌之外捡拾起来的小资情调。仪式感满满。

博美制作虾饼的饼家有很多，还有一做就是三代人的老字号。一辈子专注于一件事很难，几代人做同一件事更是可贵。百年博美虾饼的响当当，离不开“老饼人”的坚守，更需要新生代的传承。