○叶雪丹

炎炎夏日，热火朝天，持续的高温天气，让人心情烦燥、厌食。这时饭桌上，来点爽口的、开胃的咸货，例如蒸咸尼仔，清蒸咸小红鱼或是油煎咸马头鱼，就着这一口口咸货，吃饭吃得欢，胃口好。

汕尾本地人喜爱这类咸货，也许是身在海边，海产品丰富的缘故。人们都是喜欢变换着口味，变着花样来烹饪这些海产品。

可能是太久没吃过自己动手做的清蒸咸尼仔，晚上心血来潮做了这道咸货，没想到大家吃得开胃又开心。

其实这道清蒸咸尼仔做法也是简单。那经过干盐腌制过的尼仔，清洗后，选用适量的五花肉混在一起剁碎，剁碎后就装进盘子中。把生鸡蛋的蛋清、蛋黄，倒入盘中。这样经过明火蒸过的咸尼仔，有了蛋清的加入更会凝结，有了蛋黄的加入也更美观。

蒸熟后的咸尼仔，最抢眼的是最上面圆圆又灿黄的蛋黄，次之是围绕在蛋黄周围的蛋白，最低层的颜色侧是偏暗的咸尼仔。蒸熟后的咸尼仔，香气诱人，也许因它那有着海鲜、猪肉、鸡蛋的混合味儿。吃上一口，有些咸，有些鲜，香味更是十足，那股味儿很爽口。吃着那一口口清蒸咸尼仔，饭量不知不觉的增加了。

汕尾的咸鱼，品种很多，有各式各样的鱼，汕尾的人们都可以把它们腌制成咸鱼。马头鱼、马鲛鱼、麻鱼、红目连、小红鱼、立鱼、带鱼、秋刀鱼……

每次去市场买咸鱼，总会听到一些特别的话儿，有些人会问摊主，这咸鱼新鲜吗？不是本地的人，也许听到这话有些奇怪，有些莫明其妙，明明是咸鱼，还问是否新鲜。其实汕尾的本地咸鱼都是用新鲜的鱼来腌制的。

在奎山菜市场，有一渔民人家卖的咸鱼特别好吃，也特别受人们喜欢。他家的咸鱼都是用刚出海捕回来的鱼（没有冰冻过的），只用粗盐来干腌，味道、品质非常好。他家出品的咸鱼我们家人都特别喜爱。

咸鱼的做法也多样，咸麻鱼就把它切成片，用姜丝下点油伴着蒸，吃起来有点咸有点鲜。咸马头鱼咸立鱼咸小红鱼等，就该用小火慢慢油煎着，煎得两面的鱼皮有些金黄的时候，就是可以起锅了，吃起来那鱼皮有些香脆，那鱼肉有些香喷，有些爽口。

有时，看着家人吃得这么欢快又开胃，自己不禁偷乐着，怀疑着自己的厨艺是不是又进步了。心情愉悦，蒸煮下一餐更有动力。

夏日的咸货，给生活增添了特有的味道与享受。