○夜行者

如同“没喝过豆汁，不算到过北京”“不尝老城隍庙五香豆，不算到过大上海”“没吃过鸭血粉丝就等于没来过南京”一样，“如果你没有在始兴吃一碗地道的宰相粉，那么你就不算来过始兴”，这是从南海之滨到岭南南麓下的我，吃完宰相粉后的感受。

如果那天晚上，车从车八岭国家森林公园开回始兴宾馆时，夜色没那么晚，天也不那么冷，肚子还没那么饿时，也许我对那一个最后才端上来的宰相粉，印象就没有那么深刻了。确实是因为没有饱腹感，所以对于最后端上来的宰相粉，我吃完一碗，又再盛一碗。倘若不是同桌的始兴文友介绍，我还真没觉察，这宰相粉跟我平时所吃的粉，有多少不同。

宰相粉似面非面、似粉非粉，跟客家传统的面线又有区别。客家面线，是客家人的传统美食，跟北方的面条有些相似，但客家面线是咸香的。和客家面线相比，传统的米粉、粉丝更接近宰相粉。可宰相粉入口却比米粉、粉丝更具承牙感、爽滑、韧劲，米香味更纯正浓郁。通过葱、鸡蛋、火腿、瘦肉、香菇等作料的加持，令人食指大动。

始兴的文友说，宰相粉原来也不叫宰相粉，它叫清化粉。之所以用宰相粉来命名，是想要借助张九龄这张地方名片，使其走出始兴，走向全国，成为国家地理标志产品，现在已经实现了。清化不过是始兴隘子与司前两镇旧时称呼，将清化粉改名为宰相粉，使得一道客家美食有了文化内涵，也有了灵魂。始兴人还是懂营销的，对清化粉植入了故事：唐代一代名相张九龄小时候曾经吃过此粉，其母亲用此粉为张九龄夜读做宵夜，使得后来考得功名，成为一代名相。

其实像这种向地方特产赋予文化内涵的，也并非仅有始兴宰相粉，比如陆丰甲子的鱼丸，也是如此。朋友李济超在编写《陆丰非物质文化遗产》一书时，曾记录甲子鱼丸一个传说：宋帝昺败退避难到甲子时，由于人太小，吃不了鱼。甲子当地人就用那哥鱼剔骨留肉，剁成肉末做成鱼丸给宋帝吃。也许借助宰相粉的成功经验，甲子鱼丸可以用“宋帝鱼丸”这样的名字，使故事深入民间，走得更远。至于甲子鱼丸这个名称，则无所谓有无了。

对于宰相粉的制作，始兴的文友介绍，这是几种米混合后再碾成米浆，像蒸肠粉一样，蒸熟后晾晒。在似干未干之际，用刀切成细条，最后再收拢晒干。我只知道常用的大米有粘米、糯米，难道这宰相粉里还有小米？为了释疑，我查了资料，才发现始兴文友的介绍与实际有些偏差。宰相粉是采用清化地区自产的新鲜籼米、山泉水等原料，经过浸泡、磨浆、蒸煮、晾干、切粉等程序制作而成。我想，这应该是客居于这片荒凉大山里的客家先人们，面对出门便是逶迤至天边的大山，为了从简单枯燥的食谱中走出来，无数次尝试改变吃的花样，终于在失败多次后，才制作出今日这样美味的宰相粉。

为了将南岭下的宰相粉带回小城，即便从晨光熹微的南海之滨，一路独驾四百多公里到艳阳高照的岭南以南的我，依然不觉疲劳，想在夜晚的始兴县城穿街走巷，感受这座中国最美小城独有风韵。

始兴的街道有一种异于其它城市的平整与洁净，这是通过驾驶座传导与油门细微颤动、噪音渗透形成的感觉。这样的平滑，很容易让人产生睡意。而人流车流在八九点钟的街区中心，仍然稀稀疏疏，与身体融入粤北初冬一样，让人泛起丝丝凉意。路边没有摆摊，这是因为城市严格的原因，还是人少生意不好做呢？可惜，漫无目的的寻觅，与宰相粉有关的，除了看到炒宰相粉的小店已打烊外，再有就是见到如麦当劳那样风格装饰门面的炒粉店还在营业。最后在一条老街路边，买了二十多斤小蜜桔和五斤本地红薯粉而归，聊胜于无。

买宰相粉已成心结，遗憾之意已开始滋生。第二天到墨江文苑、九龄故居，一路都在寻找购买宰相粉。特别是在临近九龄故居的路边，有两家挂着生产宰相粉厂牌的大作坊，可惜没有看到销售门面。未过九龄故居小桥前，还看到一家特产店的指示牌，心想终于找到了，可惜开车在那附近转了两圈，还是没有见到，心中憾意愈盛。

从九龄故居出来时，时间已是傍晚四点多，阴沉的暮色开始从天边漫卷而来。由于在曲江的同学等我吃晚饭，顾虑他们会久等，心想满堂围不去了。可又觉得满堂围就在附近，不去心中难免有些空落。犹豫小半晌，终是觉得“走马满堂围”也算是打了卡。

甫一到满堂客家大围，就见围屋右角有一爿小店，记得叫阿火商店，门口挂着宰相粉的招牌。我一见，心头竟生起一缕欣快之意。店里的宰相粉是用蛇皮袋装的，一袋十斤。阿火说，宰相粉也是看天吃饭的，如果遇上阴天晒干的，拿放都很容易碎。他的宰相粉晒的天气非常好，品相好，处理时不易断。我买了一袋，六十元。阿火站起来提给我，我才发现他跛了脚，于是又跟他买了一袋。他想帮我提到车上，我婉拒了他的好意。两袋宰相粉放进后车厢，如同填充了心中的缺憾，满足感随之而生。

最后，我载着宰相粉，在暮色里向曲江奔赴而去——那里，也曾是九龄故里，所以，唐人称九龄为张曲江。